PROCESO DE ELABORACIÒN DE LA TORTILLA

 

El proceso de producción en una tortillería puede variar según el tamaño y la tecnología utilizada en la planta, pero a continuación te proporcionaré una descripción general de los pasos comunes en la producción de tortillas:

 

1. Selección y preparación del maíz: En primer lugar, se selecciona el maíz adecuado para la producción de ortillas. El maíz debe ser de alta calidad y seco. Luego se limpia y se lava para eliminar impurezas y se deja remojar en agua durante varias horas para ablandarlo.
2. Cocción del maíz: Después del remojo, el maíz se cocina en grandes recipientes o en una máquina llamada nixtamalizadora. La cocción con agua y cal (u otro tipo de alcalino) ayuda a ablandar el maíz y facilita la eliminación de la cáscara externa del grano. También mejora el sabor y la textura de la masa resultante.
3. Molienda del maíz: Una vez que el maíz ha sido cocido y enfriado, se muele para obtener la masa de maíz. Tradicionalmente, esto se realizaba utilizando un molino de piedra, pero en la actualidad también se utilizan máquinas eléctricas o industriales para esta tarea. La masa resultante es una pasta espesa y húmeda
4. Amasado y reposo: La masa se amasa para asegurar una mezcla homogénea y suavizarla. Después del amasado, se deja reposar durante un tiempo determinado para permitir que los ingredientes se mezclen y se hidraten adecuadamente. 
5. Formado de tortillas: La masa reposada se divide en porciones más pequeñas y se forman las tortillas. Esto puede hacerse de manera manual, utilizando una prensa para tortillas o mediante máquinas especializadas. En el caso de las tortillas de maíz, se colocan las porciones de masa entre láminas de plástico y se aplastan para obtener la forma y el grosor deseados.
6. Cocción de las tortillas: Las tortillas se cocinan en un comal o una plancha caliente. El comal es una superficie plana y circular, generalmente de hierro, que se calienta a alta temperatura. Las tortillas se colocan sobre el comal y se cocinan durante unos segundos por cada lado hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
7. Enfriamiento y empaque: Después de la cocción, las tortillas se transfieren a una superficie plana para que se enfríen. Una vez enfriadas, se pueden empacar en bolsas de plástico o papel, ya sea de forma manual o utilizando máquinas de empaque. Algunas tortillerías también tienen la opción de empacar las tortillas al vacío para una mayor frescura y durabilidad.

 

Es importante tener en cuenta que este es un proceso general y que cada tortillería puede tener variaciones en los equipos utilizados y los pasos exactos del proceso. Además, algunas tortillerías también producen tortillas de harina, que requieren pasos adicionales para la preparación de la masa a base de harina de trigo.